1.香料（Perfume）：亦称香原料，是一种能被嗅感闻到的味儿或味感品出香味的化合物，是用以配制香精的原料。香料的分类可以简单分为天然香料（动物或植物性天然香料）、人造香料（单离香料、转化成香料）。

2.香精（Perfume compound）：亦称调和香料，是由人力资源配置出来的各种各样香料的集合体。香精具有一定浓香型白酒，例如玫瑰香精、末莉香精、香香薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。调和常见各种各样香精普遍质量百分比或千分比说明。

3.天然香料（Natural perfume）：该类香料分为畜类或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或绿植。

畜类天然香料普遍者仅有四种，即龙血竭(Musk)灵猫香(Civer)海狸香(Castoreum)龙涎香(Ambergris)。

植物性天然香料是以自然界中绿植的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、环氧树脂胶等为原料，经水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取原理法或消化法纪取的产品，这类产品在商业上分别称作精油、中药材中药浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、环氧树脂胶、油环氧树脂胶等。

4.转化成香料（Synthetic perfume）：采用化工企业原料，依据有机化学的方法制取的香料化合物称作转化成香料。目前全球转化成香料已达5000各种各样，普遍的产品有400～500种。

按照官能团异构分类，可以分为大环内酯、代烃、代烃、异抗坏血酸、长链脂肪酸、内酯类、醚类、酚类、腈类、氮化合物、缩醛缩酮类等香料。

按照分子结构架构分类，可以大概分为萜类、脂环类、脂肪族类香料，中氮、含硫量、杂环和稠环类香料，转化成龙血竭类香料等。

5.单离香料（Perfumery isolates）：应用物理学或分析化学方法从天然香料中获取的单独香料化合物称作单离香料。例如从薄荷油中获取的薄荷醇，从山苍子油中获取的柠檬醛等。

6.辛香料（Spice）：技术专业作为调味品用的香料绿植及其香料商品。例如花椒、麻椒油、白胡椒粉、白胡椒粉油、茴香、茴香油等。

7.曳馥基（Schiff base）：含甲基的化合物，例如邻甲基苯甲酸长链脂肪酸与代烃化合物缩合反应化学物质称作曳馥基。曳馥基类香料与代烃香料比照，香气长期，分析化学可信性非常好。

天然香料中的普遍专业名词：

1.精油（Essential oil）：亦称香精油、桂皮醛或芳香油，是植物性天然香料的重要类型对于绝大多数植物性原料，主要是用水蒸气蒸馏法和榨取法纪得精油。例如玫瑰油、薄荷油、熏衣草油、鸢尾油、茴香油、红皮云杉油等均是应用此方法制取的。对于柑橘类原料，则重要用榨取法纪得精油。例如红桔油、甜桔油、圆柚油、柠檬油等。

2.中药材中药浸膏（Concrete）：是一种含有精油及绿植腊等呈状的提纯的非水气象色谱仪剖析物，是植物性原料的重要类型。

 用挥发性有机物气相色谱分析法香料绿植原料，接着水蒸气蒸馏回收 有机溶剂，水蒸气蒸馏残余物就是中药材中药浸膏。在中药材中药浸膏中除含有精油外，尚含有十分量的植物蜡、色素等沉渣，因而在室温下绝大多数中药材中药浸膏呈深咖啡色糊状活蜡状。例如，末莉中药材中药浸膏、桂花浸膏、墨红中药材中药浸膏、晚香玉中药材中药浸膏等。

3.酊剂（Tincture）：亦称乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或升温规范下，萃取原理绿植原料、达玛环氧树脂或动物分必物所得到 的乙醇浸出液，经致冷、答复、过滤而得到 的产品。例如，枣酊、咖啡酊、能够酊、黑香豆酊、香荚兰酊、龙血竭酊这种。

4.净油（Absolute）：用酒精提纯中药材中药浸膏、香脂或环氧树脂胶所得到 的萃取液，经历冷冻处理，滤除不溶的果蜡等沉渣，再经减压蒸馏去乙醇，所得到 的流通性或半流通性的液体统称为净油。净油比较纯碎，是配置护肤产品、香水的佳品。

5.香脂（Pomade）：采用特别制作的动物脂肪或植物油脂消化鲜花花束中的清香成分，这种被清香成分所饱和的脂肪或油脂统称为香脂。香脂可以马上用于护肤产品香精中，还能够经酒精提纯制取香脂净油。

6.香膏（Balsam）：香膏是香料绿植由于生理或病理生理学的原因而渗漏的带有香成分的泥状物质。香膏绝大部分呈半固态或粘稠液状况，不融解水，大部分全部融解乙醇中。其主要成分是苯甲酸及其长链脂肪酸、桂酸及其长链脂肪酸。例如厄瓜多尔香膏、吐鲁香膏、安息香膏、苏合香香膏等。

7.环氧树脂胶（Resin）：环氧树脂胶分为达玛环氧树脂和经历生产制造的环氧树脂胶。达玛环氧树脂是指绿植渗漏叶柄外的三萜类因受空气氧化而造成的固态或半固态化合物。例如黄连木环氧树脂胶、苏合香环氧树脂胶、枫香环氧树脂胶等。经历生产制造的环氧树脂胶是指将达玛环氧树脂中的精油去除后的商品。例如松环氧树脂胶经历水蒸气蒸馏后，除去天那水而 制得的松脂油。

8.香环氧树脂胶（Resinoid）：是指用氮化合物溶剂萃取原理绿植环氧树脂胶类或香膏类物质而得到 的具备显著性香气的提纯纯化物。香环氧树脂胶一般为粘稠液体、半固体或固体的匀质小块化学物质。例如乳香香环氧树脂胶、安息香香环氧树脂胶等。

9.油环氧树脂胶（Oloresin）：一般是指用气象色谱仪剖析辛香料，接着蒸除溶剂后而制得的具备显著性香气或香味的提纯纯化物。普遍的溶剂有二甲苯、二氯甲烷、等级保护等。油环氧树脂胶一般为粘稠液体，色调较深，呈不均匀状况。例如辣椒油树脂、白胡椒粉油环氧树脂胶、姜黄油环氧树脂胶这种。

香料调合中的普遍专业名词：

1.浓香型白酒（Type）：是用以描述某一种香精或提鲜商品的整体香气类型或格调，倘若浓香型白酒、玫瑰型、末莉型、甘松型、古龍型这种、

2.茗香（Note）：是用以描述某一种香料、香精或提鲜产品中带有某种香气韵调而不是整体香气的特性。茗香的差别是一项比较复杂的工作上。

3.香势（Odor concentration）：亦称香气抗拉强度，是指香气本身的高矮水准，这类水准可以依据香气的榄限定值来辨别，榄限定值愈小，则香气抗拉强度愈大。

4.头香（Top note）：亦称顶香，是指对香精或提鲜产品嗅辨中，一会儿时香气的印象，也就是大伙儿先能味觉得的香气特性。头香一般由扩散专业能力比较强的香料所导致。在香精中起头香作用的香料变为头香剂。

5.香气（Body note）：亦称里面茗香，是香精的主体香气。香气是在头香之后立刻被味蕾感觉的香气，而且能在十分长的时间内长期性保持一致。香气是香精的重要的香气特性。在香精中起香气作用的香料称核心香剂（Base）。

6.基香（Basic note）：亦称尾香或底香，是香精的头香和香气挥发以后，留出的香气。这类香气一般是由挥发性有机物较差的香料或定香剂所导致。在香精中起基香作用的香料称作定香剂（Fixer）。

7.调合（Blend）：是指将几种香料混和在一起，使之传来一种协调一致的香气。调合的目的是使香精的香气愈来愈或者优美，或者清新，或者显著，或者太弱，使香精的主剂更能充分运用。在香精中起调合作用的香料称作调合剂或和睦剂（Blender）。

8.装饰设计（Modify）：是指用某种香料的香气去装饰设计另一种香料的香气，使之在香精中造成独特预期效果，从而使香气愈来愈独具一格风韵。在香精中起装饰设计作用的香料称作装饰设计剂或变调济（Modifier）。

9.香基（Base）：亦称香精基，使由多种多样香料构成的香精的主剂。香基具有一定的香气特性，或代表着某种浓香型白酒。香基一般沒有提鲜产品中马上运用，仅仅作为香精中的一种原料来运用。

香精调合中的普遍专业名词：

香精的4种主要成分（主香剂、调和剂、变调济、定香剂）

①主香剂：授于香精基本浓香型白酒特性的原料，代表着了所有香精香气的主体；

②调和剂：一般和主香有相近的韵调，用以调合主体香气的各式各样成分，使香气和谐；

③变调济：一般由与主香不一样韵调的香料所组成，用以装饰设计主体香气、变化香精格调的香气成分，使整体香气更丰盈、多调，并显出人性化；

④定香剂：由香气长期、挥发度较低的香料所组成，使香精的香气挥发均匀，持香长期。

一般,某一种香精的制得要将上述4种成份以合适的占有率互相配合，使各式各样香气能扬长补短，得到 香气的和谐和平衡，至始至终都能释放出来开心的香气。